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QS面包改良剂成市场抢手货

时间:2021-08-08来源:未知作者:admin点击:
随着国内烘焙行业的快速发展,针对面包优化的产品不断产生,而使用最广泛的莫过于面包改良剂。但随着各地食品安全监管措施的日渐实施,目前市场上面包改良剂产品却面临冰火两

  随着国内烘焙行业的快速发展,针对面包优化的产品不断产生,而使用最广泛的莫过于面包改良剂。但随着各地食品安全监管措施的日渐实施,目前市场上面包改良剂产品却面临冰火两重天的境地――带QS标志的面包改良剂畅销,而未纳入标志范围的产品却无人问津。

  据中焙糖协面包师分会秘书长冷建新介绍:面包改良剂可作为酵母的营养,并可有效改善面包组织。其主要由乳化剂、氧化剂、酶制剂、无机盐等物质组份。能促进面包的柔软度、烘烤弹性,并有效延缓面包老化等作用。

  由于在2011年之前,面包改良剂均未纳入到QS范畴,虽然面包改良剂在欧洲老牌烘焙大国使用普遍,其安全性长期得到证实。但随着我国食品安全监管的日趋加强,在去年下半年,国家已出台关于改良剂的国家标准,并实施QS认证。

  从市场了解到:目前销售最好的改良剂产品均带有QS认证,拿销售最好的安琪系列改良剂来说:去年已突破4000吨。

  据悉,安琪酵母生产的面包改良剂也是国家最早颁发QS证的厂家之一,如安琪A800面包改良剂、T-1面包改良剂、好搭档面包改良剂、A300面包改良剂等产品。这些产品的主要特点就是安全可靠,对于改善面包组织结构,增大面包体积,强化面筋具有显著作用。因为具有QS证,目前正在得到普遍推广。

  冷秘书长建议:用户在选用面包改良剂时,首先要详细阅读每种面包改良剂的使用说明书,清楚地了解所选用面包改良剂的性能、主要作用、添加量和使用方法,要特别注意观察每种面包改良剂的组成成分,其主要用途是否与自己选用面包改良剂的目的相一致。(地方供稿)